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即使在最寂寞的時刻,即使淚水使我看不清楚世界的樣子,我仍仔細聆聽,幸福的聲音...
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西式玉米濃湯

上個月跟著醫院的大廚們做標準食譜,偷學到了不少做菜的技巧
以前就想要試著做外面西餐賣得那種西式玉米濃湯
可是因為那時候烹飪的經驗不夠,還是用中式濃湯的做法,以為煮好後一直加太白粉勾欠就可以了
結果當然是大失敗!!!
在跟廚師做食譜才了解,原來正統的做法是要先放奶油和麵粉先炒香阿~~~
這次回家試做就成功囉!!哈哈
其實就是在學做白醬的發法啦~~白醬的應用很廣呢!!
只要白醬做得好,想要做白醬義大利麵或是奶油燉白菜之類的菜色都沒問題
只要換個食材都可以了
西式的料理絕對少不了白醬噢!!
下面是在知識加找到比較完整的做法:
1.在鍋中放入奶油,並將之融化(大廚說不要用鐵鍋因為醬容易黑,最好是用不鏽鋼的鍋子炒或是在瓷湯鍋炒也可以,炒完還可以直接加水煮湯很方便!!)
2.奶油融化後然後將麵粉加入拌炒約7-8分鐘(奶油和麵粉以1:1的比率,記得以小火不斷翻炒,不然會燒焦)
3.然後再加入高湯約3碗(我是用鷄湯塊+水,加水也可)慢慢一點一點的加入(記得加入的水或高湯要是冷的,不然很容易就結塊或是加一些拌勻後再慢慢加入水,不然麵糊會結塊打不散)
4.最後放入鮮奶至所需要的濃度(依個人喜好調整)煮滾之後即成濃湯的湯底
5.湯底完成後,可以加入炒過的小塊洋葱煮軟,或加入鮮奶油
6.再加入玉米粒(醬),火腿或是胡蘿蔔丁等等隨意
7.最後用點鹽或胡椒調味即可完成!!!


另外廚師有教我個小撇步
大廚說如果在湯中放些蒜油就會比較香喔~~
不過我自己試做的時候遇到一個問題
就是即使我加冷水了,也加得很慢了(都攪勻了再加),麵粉還是很容易結塊
結塊都是像一點一點黑胡椒粒大小的塊狀
我在想是不是因為我麵粉很熱的關係...要等麵粉冷了再加水比較好嗎??
本來想說又煮失敗了,我還用大湯匙在鍋邊想把麵粉塊磨掉都磨不掉T___T
不過妙的是煮到後面玉米醬和料都加了,塊狀就自己消失了
可能也不是消失吧...會不會是和玉米醬混勻了阿
總之就喝的時候也喝不出來...真是讓我匪夷所思阿...


而且我第一次做在用奶油炒麵粉的時候覺得炒得很不順手
而且怎麼炒出來那麼黃...害我還想說慘了不會又失敗了
沒想到牛奶一加整個就變白色的好漂亮~~~
事後仔細想想黃也是應該的阿...本來奶油就黃色的嘛~~~


還有小米桶也有做過奶油濃湯喔~~我有部分也是參考她的網站
她還有詳細的圖片說明
想自己嘗試的人就點上面連結進去看吧~~~

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